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Strumenti misura
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In cucina professionale non puoi andare a occhio. La temperatura del frigorifero che sale di due gradi rovina una fornitura di pesce fresco. L'olio per friggere che supera i 180° brucia tutto e ti costa il doppio perché va cambiato prima. Un abbattitore che non porta il prodotto a -18° in tre ore non abbatte niente, ti fa solo perdere tempo.
Gli strumenti di misura servono proprio a questo: sapere cosa succede prima che diventi un problema. Un termometro digitale ti dice se la cella frigo sta perdendo colpi, un timer ti evita di bruciare una teglia di biscotti, un rifrattometro ti fa capire se lo sciroppo ha raggiunto la densità giusta. Non sono optional, sono controllo.
Come scegliere gli strumenti di misura per la cucina professionale
Termometri
Il termometro a sonda è quello che usi tutti i giorni: controlli la temperatura interna di un arrosto, verifichi se il pesce è arrivato a 65°, misuri l'olio della friggitrice. La sonda deve essere in acciaio inox, lunga almeno 12-15 cm per arrivare al cuore del prodotto. I modelli digitali danno la lettura in 3-4 secondi, quelli analogici ci mettono di più ma non hanno batterie da cambiare.
Testo fa termometri professionali dal 1957, sono quelli che usano nei laboratori alimentari e nelle industrie. Il modello Testo 106 è tascabile, impermeabile, regge urti e schizzi. Costa di più di un termometro generico ma dura anni.
Per chi lavora con HACCP serve un termometro certificato, con taratura tracciabile. Se hai un piano di autocontrollo, meglio prendere subito un Testo che poi devi ricomprare tra sei mesi perché quello economico non è più affidabile.
Termoigrometri digitali
Il termoigrometro misura temperatura e umidità: serve nelle celle di stagionatura salumi, nei locali di lievitazione per pizza e pane, nelle celle frigo dove conservi formaggi. L'umidità sbagliata ti rovina il prodotto: troppo secca e il salame perde peso troppo in fretta, troppo umida e ti viene la muffa dove non deve stare.
Un termoigrometro digitale professionale registra i dati, alcuni modelli hanno allarme se i valori escono dal range impostato. Quelli base costano 20-30 euro e vanno bene per un controllo visivo, quelli con memoria e allarme arrivano a 150-200 euro ma ti salvano da errori costosi.
Timer
Un timer da cucina digitale ti serve se devi gestire più cotture contemporaneamente. Quelli con doppio o triplo conteggio ti permettono di tenere sotto controllo forno, fornelli e friggitrice senza impazzire. I modelli magnetici si attaccano alle superfici metallic, quelli con laccio li appendi dove ti servono.
Non sottovalutare il timer: una teglia di bignè bruciata ti costa 20 euro di ingredienti più il tempo di rifare tutto.
Rifrattometri
Il rifrattometro misura il contenuto zuccherino di sciroppi, marmellate, mosti. Lo usi per sapere se una marmellata è pronta (deve arrivare a 65-68° Brix), se uno sciroppo ha la densità giusta per bagnare un pan di Spagna, se un liquore ha raggiunto la gradazione che vuoi.
Il rifrattometro ottico è manuale: metti una goccia di liquido sul prisma, guardi dentro e leggi la scala. Costa 30-50 euro, non serve batteria, è affidabile. Il rifrattometro digitale è più veloce e preciso, dà la lettura in automatico, ma costa 150-300 euro. Per uso occasionale va bene l'ottico, se fai marmellate o liquori in quantità conviene il digitale.
I brand che trattiamo
Testo è il riferimento per termometri professionali: li trovi nelle cucine stellate, nei laboratori HACCP, nelle industrie alimentari. Sono costruiti per lavorare tutti i giorni, resistono a urti e umidità, la taratura è certificata. Kaufgut per strumenti di misura di fascia media: buon rapporto qualità-prezzo, affidabili per uso quotidiano in ristoranti e pizzerie.
Se hai dubbi su quale modello serve per il tuo tipo di controllo, chiamaci: con 10.000 manutenzioni all'anno sappiamo quale strumento regge l'uso intenso e quale no.
Perché comprare da Senoeseno
Forniamo cucine professionali da 50 anni, conosciamo gli strumenti che servono davvero e quelli che finiscono in un cassetto. Con l'APP Senoeseno gestisci ordini e assistenza dal telefono, senza dover chiamare in orari d'ufficio. Magazzino di 4.500 mq: se ordini un termometro o un timer, di solito parte il giorno stesso.
Se hai bisogno di strumenti certificati per HACCP o di tarature periodiche, ti mettiamo in contatto con i centri autorizzati. Non ti lasciamo a cercare da solo.
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